Moléculas em forma de cadeia, constituídas por aminoácidos unidos por meio de enlaces. As proteínas diferenciam-se pelo número de aminoácidos que as compõem e pela estrutura espacial que a cadeia adota. Têm múltiplas funções: são a base da estrutura dos diferentes órgãos e tecidos, são material energético e componentes de outras moléculas. As proteínas são sintetizadas no retículo endoplasmático das células. Como nutrientes, as proteínas mais recomendáveis são as chamadas proteínas de alto valor biológico, como peixe, leite e queijos.